Lattai Ponticorvo srl

Lattai Ponticorvo produit la Mozzarella di Bufala Campana DOP dans le périmètre strict des dix-neuf communes de Campanie centrale et méridionale où l'appellation autorise la transformation. La matière première est unique — du lait de bufflonne frais et entier — et sa qualité dépend du temps : il arrive à la fromagerie quelques heures seulement après la traite, afin de préserver cette microbiologie délicate qui est la véritable signature du produit et qu'aucune correction ultérieure ne pourrait reconstituer. De là, la transformation se fait à la main. Le filage étire le caillé jusqu'à obtenir les fils soyeux qui définissent l'appellation, et de ce geste naissent l'élasticité inimitable et la saveur légèrement acidulée du lait de bufflonne. C'est un produit qui vit de proximité et de rythme : peu d'étapes, pas de raccourcis, des standards DOP vérifiés lot par lot. Chaque forme restitue ainsi la même cohérence, celle d'un lait travaillé frais et d'une technique manuelle que le cahier des charges protège précisément parce qu'elle n'est pas reproductible à l'échelle industrielle sans en perdre le caractère.

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