Lattai Ponticorvo srl

Lattai Ponticorvo produziert Mozzarella di Bufala Campana DOP innerhalb des strengen Perimeters der neunzehn Gemeinden in Mittel- und Süd-Kampanien, in denen die Denomination die Verarbeitung erlaubt. Der Rohstoff ist nur einer – frische, vollfette Büffelmilch – und ihre Qualität hängt von der Zeit ab: Sie erreicht die Käserei innerhalb weniger Stunden nach dem Melken, um jene empfindliche Mikrobiologie zu bewahren, die die wahre Signatur des Produkts ist und die keine spätere Korrektur wiederherstellen könnte. Von dort aus erfolgt die Verarbeitung von Hand. Das Spinnen zieht das Koagulat, bis die seidigen Fäden entstehen, die die Denomination definieren, und aus dieser Geste entstehen die unverwechselbare Elastizität und der leicht säuerliche Geschmack der Büffelmilch. Es ist ein Produkt, das von Nähe und Rhythmus lebt: wenige Schritte, keine Abkürzungen, DOP-Standards, die Charge für Charge überprüft werden. Jede Form liefert so die gleiche Konsistenz, die einer frisch verarbeiteten Milch und einer manuellen Technik, die die Spezifikation gerade deshalb schützt, weil sie im industriellen Maßstab nicht reproduzierbar ist, ohne ihren Charakter zu verlieren.

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