Lattai Ponticorvo srl

Lattai Ponticorvo produce Mozzarella di Bufala Campana DOP dentro il perimetro rigoroso dei diciannove comuni della Campania centrale e meridionale in cui la denominazione consente la lavorazione. La materia prima è una sola—latte di bufala fresco e intero—e la sua qualità dipende dal tempo: raggiunge il caseificio entro poche ore dalla mungitura, così da preservare quella microbiologia delicata che è la vera firma del prodotto e che nessuna correzione successiva potrebbe ricostruire. Da lì la lavorazione procede a mano. La filatura tira il coagulo fino a ottenere i fili setosi che definiscono la denominazione, e da quel gesto nascono l'elasticità inconfondibile e il sapore lievemente acidulo del latte di bufala. È un prodotto che vive di prossimità e di ritmo: pochi passaggi, nessuna scorciatoia, standard DOP verificati lotto per lotto. Ogni forma restituisce così la stessa coerenza, quella di un latte lavorato fresco e di una tecnica manuale che il disciplinare protegge proprio perché non è replicabile su scala industriale senza perderne il carattere.

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