Lattai Ponticorvo srl

Lattai Ponticorvo производит Mozzarella di Bufala Campana DOP в строгих границах девятнадцати муниципалитетов центральной и южной Кампании, где разрешено производство этого наименования. Сырьё только одно — свежее цельное буйволиное молоко, и его качество зависит от времени: оно поступает на сыроварню в течение нескольких часов после дойки, чтобы сохранить ту деликатную микробиологию, которая является истинной визитной карточкой продукта и которую никакая последующая коррекция не сможет восстановить. Оттуда обработка продолжается вручную. Вытягивание сырной массы формирует шелковистые нити, которые определяют это наименование, и из этого движения рождаются безошибочная эластичность и слегка кисловатый вкус буйволиного молока. Это продукт, который живёт близостью и ритмом: мало этапов, никаких сокращений, стандарты DOP проверяются партия за партией. Каждая головка сыра таким образом демонстрирует ту же последовательность, что и свежее обработанное молоко и ручная техника, которую регламент защищает именно потому, что она невоспроизводима в промышленных масштабах без потери своего характера.

Контакты