LATTERIA AGRICOLA QUISTELLO

En Correggio, en la provincia de Reggio nell'Emilia, la Latteria Agricola Quistello trabaja dentro de la zona del Parmigiano Reggiano DOP, una comarca de 133 municipios entre los más vigilados del panorama quesero italiano. La planta se concentra en un único producto: el queso de leche cruda de vaca, obtenido por lenta coagulación y sometido a una maduración de al menos doce meses, el tiempo que confiere la pasta granulosa y friable reconocible al corte. Aquí la disciplina no es un detalle, sino la esencia del oficio. La normativa DOP fija la alimentación de los animales, los tiempos y los métodos, y la quesería opera como uno de los muchos eslabones que componen la identidad del Reggiano. Concentrarse en una sola denominación significa medirse cada día con parámetros estrictos, donde la constancia vale más que la variedad. El resultado es un queso que lleva impreso el territorio emiliano en su estructura, incluso antes que en su sabor, y que nace de la precisión técnica requerida por la certificación.

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