LATTERIA AGRICOLA QUISTELLO

In Correggio, in der Provinz Reggio nell'Emilia, arbeitet die Latteria Agricola Quistello innerhalb des Gebiets des Parmigiano Reggiano DOP, einem Bezirk von 133 Gemeinden, der zu den am strengsten überwachten der italienischen Käselandschaft gehört. Die Anlage konzentriert sich auf ein einziges Produkt: Käse aus roher Kuhmilch, der durch langsame Gerinnung gewonnen und mindestens zwölf Monate gereift wird – die Zeit, die dem Käseteig seine körnige und bröselige, beim Schneiden erkennbare Struktur verleiht. Hier ist Disziplin kein Detail, sondern die Essenz des Handwerks. Das DOP-Regelwerk legt die Fütterung der Tiere, Zeiten und Methoden fest, und die Molkerei fungiert als eines der vielen Glieder, die die Identität des Reggiano ausmachen. Sich auf eine einzige Denomination zu konzentrieren bedeutet, sich täglich mit strengen Parametern zu messen, wo Beständigkeit mehr zählt als Vielfalt. Das Ergebnis ist ein Käse, der das emilianische Gebiet in seiner Struktur, noch vor dem Geschmack, trägt und der aus der technischen Präzision entsteht, die die Zertifizierung erfordert.

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