LATTERIA AGRICOLA QUISTELLO

À Correggio, dans la province de Reggio nell'Emilia, la Latteria Agricola Quistello travaille dans la zone du Parmigiano Reggiano DOP, un territoire de 133 communes parmi les plus surveillés du panorama fromager italien. L'établissement se concentre sur un produit unique : le fromage au lait cru de vache, obtenu par coagulation lente et soumis à une maturation d'au moins douze mois, le temps qui confère la pâte granuleuse et friable reconnaissable à la coupe. Ici, la discipline n'est pas un détail mais la substance même du métier. Le cahier des charges DOP fixe l'alimentation des animaux, les temps et les méthodes, et la laiterie opère comme l'un des nombreux maillons qui composent l'identité du Reggiano. Se concentrer sur une seule dénomination signifie se mesurer chaque jour à des paramètres stricts, où la constance vaut plus que la variété. Le résultat est un fromage qui porte l'empreinte du territoire émilien dans sa structure, avant même son goût, et qui naît de la précision technique exigée par la certification.

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