LATTERIA AGRICOLA QUISTELLO

A Correggio, in provincia di Reggio nell'Emilia, la Latteria Agricola Quistello lavora entro la zona del Parmigiano Reggiano DOP, un comprensorio di 133 comuni tra i più sorvegliati del panorama caseario italiano. Lo stabilimento si concentra su un unico prodotto: il formaggio da latte crudo vaccino, ottenuto per lenta coagulazione e portato a una maturazione di almeno dodici mesi, il tempo che conferisce la pasta granulosa e friabile riconoscibile al taglio. Qui la disciplina non è un dettaglio ma la sostanza del mestiere. Il disciplinare DOP fissa alimentazione degli animali, tempi e metodi, e la latteria opera come uno dei tanti anelli che compongono l'identità del Reggiano. Concentrarsi su una sola denominazione significa misurarsi ogni giorno con parametri stretti, dove la costanza vale più della varietà. Il risultato è un formaggio che porta impresso il territorio emiliano nella sua struttura, prima ancora che nel sapore, e che nasce dalla precisione tecnica richiesta dalla certificazione.

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