LATTERIA CORNOCCHIO

La Latteria Cornocchio produce Parmigiano Reggiano DOP en Montecchio Emilia, dentro de la zona de Reggio Emilia que abarca ciento treinta y tres municipios. La quesería elabora el queso a partir de leche cruda de vaca según el rito lento de cocción y espera: al menos doce meses transforman la cuajada en ruedas de grano fino y cristalino. Es un oficio que deja poco espacio a la improvisación. Cada horma sigue los estrictos protocolos que definen la Denominación de Origen Protegida, donde nada se añade y nada se acelera, y donde el tiempo sigue siendo el ingrediente decisivo. La Latteria custodia así un único producto, pero lo confía a una cadena de producción codificada que une la leche del territorio con la rueda terminada. Es el Parmigiano en su forma más esencial: una denominación, una quesería, la paciencia necesaria para que la leche cruda se convierta en el queso duro que lleva el nombre de su tierra. Ninguna concesión al efecto, solo la adherencia a un pliego de condiciones que marca cada gesto de la producción.

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