LATTERIA CORNOCCHIO

Die Latteria Cornocchio produziert Parmigiano Reggiano DOP in Montecchio Emilia, innerhalb der Region Reggio Emilia, die einhundertdreiunddreißig Gemeinden umfasst. Die Käserei verarbeitet den Käse aus roher Kuhmilch nach dem langsamen Ritual des Kochens und Wartens: Mindestens zwölf Monate verwandeln den Käsebruch in Laibe mit feiner, kristalliner Textur. Es ist ein Handwerk, das wenig Raum für Improvisation lässt. Jede Form folgt den strengen Protokollen, die die Denominazione di Origine Protetta definieren, wo nichts hinzugefügt und nichts beschleunigt wird und wo die Zeit die entscheidende Zutat bleibt. Die Latteria bewahrt so ein einziges Produkt, vertraut es aber einer kodifizierten Lieferkette an, die die Milch der Region mit dem fertigen Laib verbindet. Es ist der Parmigiano in seiner wesentlichsten Form: eine Bezeichnung, eine Käserei, die notwendige Geduld, damit die Rohmilch zu dem Hartkäse wird, der den Namen seiner Heimat trägt. Keine Zugeständnisse an den Effekt, nur die Einhaltung einer Spezifikation, die jede Geste der Produktion bestimmt.

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