LATTERIA CORNOCCHIO

Latteria Cornocchio производит Parmigiano Reggiano DOP в Монтеккьо Эмилия, в пределах Реджианской зоны, которая включает 133 муниципалитета. Сыроварня производит сыр из сырого коровьего молока согласно медленному ритуалу варки и ожидания: не менее двенадцати месяцев превращают сырное зерно в головки с тонкой и кристаллической структурой. Это ремесло, которое оставляет мало места для импровизации. Каждая головка сыра следует строгим протоколам, определяющим Защищенное наименование по происхождению, где ничего не добавляется и ничего не ускоряется, и где время остается решающим ингредиентом. Таким образом, Latteria хранит один-единственный продукт, но доверяет его кодифицированной производственной цепочке, которая связывает молоко территории с готовой головкой сыра. Это Parmigiano в его самой сущностной форме: одна деноминация, одна сыроварня, терпение, необходимое для того, чтобы сырое молоко стало твердым сыром, носящим имя своей земли. Никаких уступок эффекту, только строгое соблюдение регламента, который определяет каждое действие в производстве.

Контакты