LATTERIA CORNOCCHIO

La Latteria Cornocchio produce Parmigiano Reggiano DOP a Montecchio Emilia, entro la zona reggiana che raccoglie centotrentatré comuni. Il caseificio lavora il formaggio da latte crudo di vacca secondo il rito lento della cottura e dell'attesa: almeno dodici mesi trasformano la cagliata in ruote dalla grana fine e cristallina. È un mestiere che lascia poco spazio all'improvvisazione. Ogni forma segue i protocolli stretti che definiscono la Denominazione di Origine Protetta, dove nulla si aggiunge e nulla si accelera, e dove il tempo resta l'ingrediente decisivo. La Latteria custodisce così un unico prodotto, ma lo affida a una filiera codificata che lega il latte del territorio alla ruota finita. È il Parmigiano nella sua forma più essenziale: una denominazione, un caseificio, la pazienza necessaria perché il latte crudo diventi il formaggio duro che porta il nome della sua terra. Nessuna concessione all'effetto, solo l'aderenza a un disciplinare che scandisce ogni gesto della produzione.

Contatti