Latteria Fierro srl

Latteria Fierro produce Mozzarella di Bufala Campana DOP dentro un área circunscrita a diecinueve municipios de Campania, donde la leche de búfala define la identidad quesera de toda la región. Es la única denominación a la que se dedica la quesería, y su razón reside en un doble vínculo, geográfico y productivo. Se trabaja solo leche entera y fresca, transformada inmediatamente según el método tradicional de la pasta filata, sin intervalos que alteren su naturaleza. Esta especificidad —la leche producida y elaborada dentro de los límites designados— es lo que ancla el reconocimiento DOP y lo convierte en algo más que un simple queso fresco. La brevedad de la cadena de producción, desde el ordeño hasta el hilado, no es un capricho sino una condición: es la frescura la que garantiza la coherencia de cada producción. Latteria Fierro interpreta así una denominación que vive de la proximidad y de tiempos ajustados, donde la distancia entre el establo y la quesería cuenta tanto como la receta. El resultado es un producto que lleva escrito en su propio método el vínculo con la tierra campana.

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