Latteria Fierro srl

Latteria Fierro produziert Mozzarella di Bufala Campana DOP innerhalb eines auf neunzehn Gemeinden Kampaniens begrenzten Gebiets, wo Büffelmilch die Käseidentität der gesamten Region definiert. Es ist die einzige Denomination, der sich die Käserei widmet, und ihr Grund liegt in einer doppelten, geografischen und produktiven Bindung. Es wird nur frische Vollmilch verarbeitet, die sofort nach der traditionellen Methode der Pasta Filata (gezogener Teig) umgewandelt wird, ohne Unterbrechungen, die ihre Natur verändern würden. Diese Besonderheit – die innerhalb der festgelegten Grenzen produzierte und verarbeitete Milch – ist es, was die DOP-Anerkennung verankert und sie zu mehr als nur einem einfachen Frischkäse macht. Die Kürze der Lieferkette, vom Melken bis zum Spinnen, ist keine Laune, sondern eine Bedingung: Es ist die Frische, die die Konsistenz jeder Produktion garantiert. Latteria Fierro interpretiert so eine Denomination, die von Nähe und engen Zeitplänen lebt, wo der Abstand zwischen Stall und Käserei genauso wichtig ist wie das Rezept. Das Ergebnis ist ein Produkt, das in seiner Methode die Verbindung zum kampanischen Land trägt.

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