Latteria Fierro srl

Сыроварня Latteria Fierro производит Mozzarella di Bufala Campana DOP в пределах ограниченной зоны, охватывающей девятнадцать коммун Кампании, где буйволиное молоко определяет сыроварную идентичность всего региона. Это единственное наименование, которому посвящает себя сыроварня, и её деятельность обусловлена двойной привязкой — географической и производственной. Обрабатывается только цельное и свежее молоко, немедленно превращаемое в сыр по традиционному методу pasta filata, без каких-либо интервалов, способных изменить его природу. Эта особенность — молоко, произведённое и переработанное в обозначенных границах — является основой для признания DOP и делает его чем-то большим, чем просто свежий сыр. Краткость производственной цепочки, от дойки до формования, — это не прихоть, а условие: именно свежесть гарантирует стабильность каждой партии. Таким образом, Latteria Fierro интерпретирует наименование, которое живёт близостью и сжатыми сроками, где расстояние между фермой и сыроварней имеет такое же значение, как и рецепт. Результатом является продукт, в самом методе производства которого заложена связь с землёй Кампании.

Контакты