Latteria Fierro srl

Latteria Fierro produce Mozzarella di Bufala Campana DOP entro un'area circoscritta a diciannove comuni della Campania, dove il latte di bufala definisce l'identità casearia dell'intera regione. È l'unica denominazione a cui il caseificio si dedica, e la sua ragione sta tutta in un vincolo doppio, geografico e produttivo. Si lavora solo latte intero e fresco, trasformato immediatamente secondo il metodo tradizionale della pasta filata, senza intervalli che ne alterino la natura. Questa specificità—il latte prodotto e lavorato entro i confini designati—è ciò che ancora il riconoscimento DOP e ne fa qualcosa di più di un semplice formaggio fresco. La brevità della filiera, dalla mungitura alla filatura, non è un vezzo ma una condizione: è la freschezza a garantire la coerenza di ogni produzione. Latteria Fierro interpreta così una denominazione che vive di prossimità e di tempi stretti, dove la distanza fra stalla e caseificio conta quanto la ricetta. Il risultato è un prodotto che porta scritto nel proprio metodo il legame con la terra campana.

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