Latteria Fierro srl

Latteria Fierro produit de la Mozzarella di Bufala Campana DOP dans une zone circonscrite à dix-neuf communes de Campanie, où le lait de bufflonne définit l'identité fromagère de toute la région. C'est la seule dénomination à laquelle la fromagerie se consacre, et sa raison réside entièrement dans une double contrainte, géographique et productive. Seul le lait entier et frais est travaillé, transformé immédiatement selon la méthode traditionnelle de la pasta filata, sans intervalles qui en altéreraient la nature. Cette spécificité — le lait produit et travaillé dans les limites désignées — est ce qui ancre la reconnaissance DOP et en fait bien plus qu'un simple fromage frais. La brièveté de la filière, de la traite au filage, n'est pas une coquetterie mais une condition : c'est la fraîcheur qui garantit la cohérence de chaque production. Latteria Fierro interprète ainsi une dénomination qui vit de proximité et de délais serrés, où la distance entre l'étable et la fromagerie compte autant que la recette. Le résultat est un produit qui porte inscrit dans sa méthode le lien avec la terre campanienne.

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