Latteria Soc. Cooperativa

En Bonorva, en la provincia de Sassari, la Latteria Soc. Cooperativa trabaja dentro de la vastísima zona de producción del Pecorino Romano DOP, que se extiende por setecientos ochenta y tres municipios en toda Cerdeña. La cooperativa transforma la leche de oveja en este queso duro, respetando el ritmo estacional que concentra la producción entre octubre y julio, cuando el pastoreo marca los tiempos de la quesería. Cada horma requiere una maduración mínima de cinco meses, que ascienden a ocho para el formato de rallar: es en este tiempo cuando se desarrolla el carácter agudo y cristalino que define la denominación. El modelo cooperativo añade un segundo nivel de lectura: arraiga la práctica quesera en la experiencia colectiva de los socios y en una gestión compartida del territorio, donde la aportación individual confluye en un saber común. El resultado es un Pecorino Romano que lleva consigo, en Cerdeña, la escala de todo un paisaje pastoral.

Contactos