Latteria Soc. Cooperativa

В Бонорве, провинция Сассари, Latteria Soc. Cooperativa работает в обширной зоне производства Pecorino Romano DOP, которая охватывает семьсот восемьдесят три коммуны по всей Сардинии. Кооператив перерабатывает овечье молоко в этот твёрдый сыр, соблюдая сезонный ритм, который концентрирует производство с октября по июль, когда пастбища диктуют темпы работы сыроварни. Каждая головка сыра требует минимальной выдержки в пять месяцев, которая увеличивается до восьми для сыра, предназначенного для натирания: именно в это время развивается острый и кристаллический характер, определяющий это наименование. Кооперативная модель добавляет второй уровень понимания: она укореняет сыроваренную практику в коллективном опыте членов кооператива и в совместном управлении территорией, где индивидуальный вклад сливается в общее знание. В результате получается Pecorino Romano, который несёт в себе, на Сардинии, масштаб целого пасторального ландшафта.

Контакты