Latteria Soc. La Concordia

En Pattada, dentro de la amplia zona DOP del Pecorino Romano que abarca setecientos ochenta y tres municipios, la Latteria Soc. La Concordia concentra su trabajo en un único queso: el duro de leche de oveja cocida, producido según estrictos protocolos estacionales. La elaboración solo está permitida entre octubre y julio, una restricción de calendario que la cooperativa respeta como parte integral de la identidad del producto. Cada horma sigue una maduración mínima de cinco meses, extendida a ocho cuando está destinado a rallar. Es en este tiempo controlado donde se fijan los rasgos distintivos: el carácter mineral de la leche y la textura granulosa que el queso conserva al finalizar la maduración. Más que a una firma de autor, La Concordia confía su reconocimiento a la precisión técnica de la elaboración quesera sarda, donde cada paso responde a una regla definida. El resultado es un Pecorino Romano que lleva impresa la disciplina de su producción, desde la ventana de elaboración hasta los meses de reposo, y que transforma el rigor estacional en un elemento constitutivo de su perfil gustativo.

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