Latteria Soc. La Concordia

A Pattada, dentro l'ampia zona DOP del Pecorino Romano che abbraccia settecentottantatré comuni, la Latteria Soc. La Concordia concentra il proprio lavoro su un unico formaggio: il duro da latte di pecora cotto, prodotto secondo protocolli stagionali stringenti. La lavorazione è ammessa solo tra ottobre e luglio, un vincolo di calendario che la cooperativa rispetta come parte integrante dell'identità del prodotto. Ogni forma segue una maturazione minima di cinque mesi, estesa a otto quando è destinata alla grattugia. È in questo tempo controllato che si fissano i tratti distintivi: il carattere minerale del latte e la tessitura granulosa che il formaggio conserva a stagionatura compiuta. Più che a una firma d'autore, La Concordia affida la propria riconoscibilità alla precisione tecnica della caseificazione sarda, dove ogni passaggio risponde a una regola definita. Il risultato è un Pecorino Romano che porta impressa la disciplina della sua produzione, dalla finestra di lavorazione ai mesi di riposo, e che trasforma il rigore stagionale in un elemento costitutivo del proprio profilo gustativo.

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