Latteria Soc. La Concordia

В Паттаде, в обширной зоне DOP Pecorino Romano, охватывающей 783 муниципалитета, Latteria Soc. La Concordia сосредоточила свою работу на одном сыре: твёрдом сыре из овечьего молока, приготовленном по строгим сезонным протоколам. Производство разрешено только с октября по июль — это календарное ограничение, которое кооператив соблюдает как неотъемлемую часть идентичности продукта. Каждая головка проходит минимальную выдержку в пять месяцев, которая продлевается до восьми, если сыр предназначен для натирания. Именно в это контролируемое время формируются отличительные черты: минеральный характер молока и зернистая текстура, которую сыр сохраняет по завершении выдержки. Вместо авторского почерка, La Concordia основывает свою узнаваемость на технической точности сардинского сыроделия, где каждый этап соответствует определённому правилу. Результатом является Pecorino Romano, в котором запечатлена дисциплина его производства, от периода обработки до месяцев покоя, и который превращает сезонную строгость в конститутивный элемент своего вкусового профиля.

Контакты