LATTERIA SOCIALE CENTRO RUBBIANINO

En Reggio nell'Emilia, dentro del área que reúne ciento treinta y tres municipios protegidos, la Latteria Sociale Centro Rubbianino transforma leche cruda de vaca en Parmigiano Reggiano DOP. La cooperativa sigue métodos probados a lo largo del tiempo: cada horma madura al menos doce meses, desarrollando la estructura fina y friable que distingue el queso auténtico de cualquier imitación. Detrás de cada horma está la competencia colectiva de los proveedores de leche locales, vinculados a los mismos estándares rigurosos. Es el modelo cooperativo el que siempre ha sostenido esta producción: muchos establos, un único pliego de condiciones, una quesería que concentra el trabajo de los socios en un queso de pasta dura destinado a una larga maduración. Enraizada en el Reggiano, la Rubbianino no es una firma aislada, sino el punto de convergencia de un territorio, donde la calidad de la leche cruda y la disciplina de la transformación deciden el valor del producto terminado. De ello nace un Parmigiano que habla menos de un solo quesero y más de una comunidad de productores, medida por la constancia año tras año.

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