LATTERIA SOCIALE CENTRO RUBBIANINO

В Реджо-нель-Эмилии, на территории, объединяющей сто тридцать три охраняемых муниципалитета, сыроварня Latteria Sociale Centro Rubbianino перерабатывает сырое коровье молоко в Parmigiano Reggiano DOP. Кооператив следует проверенным временем методам: каждая головка сыра созревает не менее двенадцати месяцев, развивая тонкую и рассыпчатую структуру, которая отличает подлинный сыр от любой имитации. За каждой головкой стоит коллективная компетенция местных поставщиков молока, связанных одними и теми же строгими стандартами. Именно кооперативная модель всегда лежала в основе этого производства: множество ферм, единый регламент, сыроварня, которая концентрирует работу членов кооператива в твёрдом сыре, предназначенном для длительной выдержки. Укоренившаяся в Реджано, Rubbianino — это не отдельная марка, а точка схождения территории, где качество сырого молока и дисциплина переработки определяют ценность готового продукта. В результате получается Parmigiano, который говорит не столько об одном сыроваре, сколько о сообществе производителей, чья работа измеряется постоянством из года в год.

Контакты