LATTERIA SOCIALE CENTRO RUBBIANINO

À Reggio nell'Emilia, au sein de la zone qui réunit cent trente-trois communes protégées, la Latteria Sociale Centro Rubbianino transforme le lait cru de vache en Parmigiano Reggiano DOP. La coopérative suit des méthodes éprouvées au fil du temps : chaque meule mûrit au moins douze mois, développant la structure fine et friable qui distingue le fromage authentique de toute imitation. Derrière chaque meule se trouve la compétence collective des apporteurs de lait locaux, liés aux mêmes standards rigoureux. C'est le modèle coopératif qui soutient depuis toujours cette production : de nombreuses étables, un unique cahier des charges, une laiterie qui concentre le travail des membres en un fromage à pâte dure destiné à un long affinage. Enracinée dans le Reggiano, la Rubbianino n'est pas une signature isolée mais le point de convergence d'un territoire, où la qualité du lait cru et la discipline de la transformation décident de la valeur du produit fini. Il en résulte un Parmigiano qui parle moins d'un seul fromager et plus d'une communauté de producteurs, mesurée sur la constance année après année.

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