LATTERIA SOCIALE CENTRO RUBBIANINO

A Reggio nell'Emilia, dentro l'area che riunisce centotrentatré comuni tutelati, la Latteria Sociale Centro Rubbianino trasforma latte vaccino crudo in Parmigiano Reggiano DOP. La cooperativa segue metodi collaudati nel tempo: ogni forma matura almeno dodici mesi, sviluppando la struttura fine e friabile che distingue il formaggio autentico da qualunque imitazione. Dietro ciascuna forma c'è la competenza collettiva dei conferitori di latte locali, vincolati agli stessi standard rigorosi. È il modello cooperativo che regge da sempre questa produzione: molte stalle, un unico disciplinare, una latteria che concentra il lavoro dei soci in un formaggio a pasta dura destinato alla lunga stagionatura. Radicata nel Reggiano, la Rubbianino non è una firma isolata ma il punto di convergenza di un territorio, dove la qualità del latte crudo e la disciplina della trasformazione decidono il valore del prodotto finito. Ne nasce un Parmigiano che parla meno di un singolo casaro e più di una comunità di produttori, misurata sulla costanza anno dopo anno.

Contatti