LATTERIA SOCIALE CENTRO RUBBIANINO

In Reggio nell'Emilia, innerhalb des Gebiets, das einhundertdreiunddreißig geschützte Gemeinden vereint, verarbeitet die Latteria Sociale Centro Rubbianino rohe Kuhmilch zu Parmigiano Reggiano DOP. Die Genossenschaft folgt bewährten Methoden: Jeder Laib reift mindestens zwölf Monate und entwickelt dabei die feine, bröselige Struktur, die den authentischen Käse von jeder Nachahmung unterscheidet. Hinter jedem Laib steht die kollektive Kompetenz der lokalen Milchlieferanten, die an dieselben strengen Standards gebunden sind. Es ist das genossenschaftliche Modell, das diese Produktion seit jeher trägt: viele Ställe, ein einziges Regelwerk, eine Käserei, die die Arbeit der Mitglieder in einem Hartkäse für die lange Reifung konzentriert. Im Reggiano verwurzelt, ist die Rubbianino keine isolierte Marke, sondern der Konvergenzpunkt eines Gebiets, wo die Qualität der Rohmilch und die Disziplin der Verarbeitung den Wert des Endprodukts bestimmen. Daraus entsteht ein Parmigiano, der weniger von einem einzelnen Käser als vielmehr von einer Gemeinschaft von Produzenten spricht, gemessen an der Beständigkeit Jahr für Jahr.

Kontakt