Latteria Sociale di Branzi

La Latteria Sociale di Branzi da forma al Formai de Mut dell'Alta Valle Brembana DOP, un queso semicocido de leche de vaca entera producido dentro de los veintiún municipios que dibujan la denominación a lo largo del valle Brembana. Cada horma, de entre ocho y doce kilos, madura al menos cuarenta y cinco días, el tiempo necesario para que la corteza vire hacia el amarillo pajizo y la pasta retenga los sabores medidos de los pastos de alta montaña. Detrás de este queso hay una estructura cooperativa, donde la entrega de la leche y el saber compartido de los socios sostienen una producción enraizada en la orografía alpina. La delicadeza del producto no es una suavidad genérica, sino el reflejo preciso de una zona restringida y de una altimetría que selecciona los forrajes. La quesería mantiene así un vínculo directo entre el gesto quesero y la geografía que lo autoriza, custodiando una denominación que lleva inscrita, ya en su nombre dialectal, su pertenencia montañesa.

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