Latteria Sociale di Branzi

La Latteria Sociale di Branzi donne forme au Formai de Mut dell'Alta Valle Brembana DOP, un fromage mi-cuit de lait de vache entier produit dans les vingt et une communes qui dessinent la dénomination le long de la vallée Brembana. Chaque forme, pesant entre huit et douze kilos, mûrit au moins quarante-cinq jours, le temps nécessaire pour que la croûte vire au jaune paille et que la pâte retienne les saveurs mesurées des pâturages d'altitude. Derrière ce fromage se trouve une structure coopérative, où l'apport du lait et le savoir partagé des membres soutiennent une production enracinée dans l'orographie alpine. La délicatesse du produit n'est pas une douceur générique mais le reflet précis d'une zone restreinte et d'une altimétrie qui sélectionne les fourrages. La fromagerie maintient ainsi un lien direct entre le geste fromager et la géographie qui l'autorise, protégeant une dénomination qui porte inscrite, déjà dans son nom dialectal, son appartenance montagnarde.

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