Latteria Sociale di Branzi

Die Latteria Sociale di Branzi stellt den Formai de Mut dell'Alta Valle Brembana DOP her, einen halbgaren Käse aus Vollmilch von Kühen, der in den einundzwanzig Gemeinden produziert wird, die die Denomination entlang des Brembana-Tals bilden. Jeder Laib, zwischen acht und zwölf Kilogramm schwer, reift mindestens fünfundvierzig Tage lang – die nötige Zeit, damit die Rinde strohgelb wird und der Teig die ausgewogenen Aromen der Hochalpenweiden bewahrt. Hinter diesem Käse steht eine Genossenschaftsstruktur, in der die Milchlieferung und das geteilte Wissen der Mitglieder eine Produktion unterstützen, die tief in der alpinen Topografie verwurzelt ist. Die Zartheit des Produkts ist keine allgemeine Weichheit, sondern das präzise Spiegelbild eines begrenzten Gebiets und einer Höhenlage, die das Futter selektiert. Die Käserei bewahrt so eine direkte Verbindung zwischen dem Käsehandwerk und der Geografie, die es ermöglicht, und schützt eine Denomination, die bereits im Dialektnamen ihre alpine Zugehörigkeit trägt.

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