Latteria Sociale di Branzi

La Latteria Sociale di Branzi dà forma al Formai de Mut dell'Alta Valle Brembana DOP, un semicotto di latte vaccino intero prodotto entro i ventuno comuni che disegnano la denominazione lungo la valle Brembana. Ogni forma, tra gli otto e i dodici chili, matura almeno quarantacinque giorni, il tempo necessario perché la crosta viri verso il giallo paglia e la pasta trattenga i sapori misurati dei pascoli d'alta quota. Dietro questo formaggio c'è una struttura cooperativa, dove il conferimento del latte e il sapere condiviso dei soci sostengono una produzione radicata nell'orografia alpina. La delicatezza del prodotto non è morbidezza generica ma il riflesso preciso di una zona ristretta e di un'altimetria che seleziona i foraggi. La latteria mantiene così un legame diretto tra il gesto casario e la geografia che lo autorizza, custodendo una denominazione che porta inscritta, già nel nome dialettale, la propria appartenenza montana.

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