Latteria Sociale di Branzi

Latteria Sociale di Branzi производит Formai de Mut dell'Alta Valle Brembana DOP — полуварёный сыр из цельного коровьего молока, изготавливаемый в пределах двадцати одного муниципалитета, определяющего эту деноминацию вдоль долины Брембана. Каждая головка, весом от восьми до двенадцати килограммов, созревает не менее сорока пяти дней — времени, необходимого для того, чтобы корка приобрела соломенно-жёлтый оттенок, а мякоть сохранила сбалансированные вкусы высокогорных пастбищ. За этим сыром стоит кооперативная структура, где поставка молока и общие знания членов кооператива поддерживают производство, укоренённое в альпийском рельефе. Деликатность продукта — это не просто общая мягкость, а точное отражение ограниченной зоны и высоты, которая отбирает корма. Таким образом, сыроварня поддерживает прямую связь между сыроварением и географией, которая его определяет, сохраняя наименование, которое уже в своём диалектном названии несёт принадлежность к горам.

Контакты