LATTERIA SOCIALE LA FRATELLANZA DI SAN NAZZARO

La Fratellanza di San Nazzaro pertenece al grupo de las queserías sociales que custodian el Parmigiano Reggiano DOP, activa en el área de los 133 municipios dedicados a su producción. El propio nombre declara la naturaleza de la empresa: un pacto entre proveedores que ponen en común la leche de la zona y confían su transformación a una única quesería, según un modelo que ha sostenido este queso durante generaciones. Aquí, la leche cruda se convierte en horma mediante la cocción de la cuajada, un gesto técnico que es el centro de todo el proceso, para luego reposar al menos doce meses. Es durante ese tiempo de reposo cuando se construyen la estructura fina y friable y la identidad gustativa de la Denominación Protegida, sin forzarla. Cada horma termina encarnando la integridad de la leche emiliana y la coherencia de un pliego de condiciones que no admite variantes: un producto que no se explica con un solo paso, sino con la suma de un territorio circunscrito, de una comunidad de ganaderos y de una maduración medida al mes.

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