LATTERIA SOCIALE LA FRATELLANZA DI SAN NAZZARO

La Fratellanza di San Nazzaro fait partie des fromageries coopératives qui veillent sur le Parmigiano Reggiano DOP, active dans la zone des 133 communes dédiées à sa production. Le nom même déclare la nature de l'entreprise : un pacte entre apporteurs qui mettent en commun le lait de la région et en confient la transformation à une seule fromagerie, selon un modèle qui soutient ce fromage depuis des générations. Ici, le lait cru devient meule par la cuisson du caillé, un geste technique au cœur de tout le processus, avant de reposer au moins douze mois. C'est pendant ce temps de repos que se construisent la structure fine et friable et l'identité gustative de l'Appellation Protégée, sans forçage. Chaque meule finit par incarner l'intégrité du lait émilien et la cohérence d'un cahier des charges qui n'admet aucune variante : un produit qui ne s'explique pas par une seule étape, mais par la somme d'un territoire circonscrit, d'une communauté d'éleveurs et d'un affinage mesuré au mois.

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