LATTERIA SOCIALE LA FRATELLANZA DI SAN NAZZARO

La Fratellanza di San Nazzaro принадлежит к числу кооперативных сыроварен, которые производят Parmigiano Reggiano DOP, действуя в ареале 133 муниципалитетов, предназначенных для производства. Само название заявляет о природе предприятия: это соглашение между поставщиками, которые объединяют молоко из этого района и доверяют его переработку одной сыроварне, согласно модели, которая поддерживает производство этого сыра на протяжении поколений. Здесь сырое молоко превращается в сыр посредством варки творожной массы — технического действия, которое является центральным во всём процессе производства, — а затем выдерживается не менее двенадцати месяцев. Именно в это время покоя формируются тонкая и рассыпчатая структура, а также вкусовая идентичность защищённого наименования, без принуждения. Каждая головка сыра в конечном итоге воплощает целостность эмилианского молока и последовательность регламента, который не допускает вариантов: это продукт, который объясняется не одним этапом, а совокупностью ограниченной территории, сообщества животноводов и выдержки, измеряемой месяцами.

Контакты