LATTERIA SOCIALE LA FRATELLANZA DI SAN NAZZARO

La Fratellanza di San Nazzaro appartiene alla schiera delle latterie sociali che presidiano il Parmigiano Reggiano DOP, attiva nell'areale dei 133 comuni deputati alla produzione. Il nome stesso dichiara la natura dell'impresa: un patto tra conferitori che mettono in comune il latte della zona e ne affidano la trasformazione a un unico caseificio, secondo un modello che regge questo formaggio da generazioni. Qui il latte crudo diventa forma attraverso la cottura della cagliata, gesto tecnico che sta al centro dell'intera lavorazione, per poi riposare almeno dodici mesi. È in quel tempo di sosta che si costruiscono la struttura fine e friabile e l'identità gustativa della Denominazione Protetta, senza forzature. Ogni forma finisce per incarnare l'integrità del latte emiliano e la coerenza di un disciplinare che non ammette varianti: un prodotto che non si spiega con un singolo passaggio, ma con la somma di un territorio circoscritto, di una comunità di allevatori e di una stagionatura misurata al mese.

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