LATTERIA SOCIALE LA FRATELLANZA DI SAN NAZZARO

La Fratellanza di San Nazzaro gehört zu den sozialen Käsereien, die den Parmigiano Reggiano DOP hüten und im Gebiet der 133 für die Produktion zuständigen Gemeinden tätig sind. Der Name selbst erklärt die Natur des Unternehmens: ein Pakt zwischen Lieferanten, die die Milch der Region gemeinsam nutzen und deren Verarbeitung einer einzigen Käserei anvertrauen, nach einem Modell, das diesen Käse seit Generationen trägt. Hier wird Rohmilch durch das Kochen des Bruchs zu einem Laib, eine technische Geste, die im Mittelpunkt der gesamten Verarbeitung steht, um dann mindestens zwölf Monate zu ruhen. In dieser Ruhezeit entwickeln sich die feine und bröselige Struktur sowie die geschmackliche Identität der Denominazione Protetta, ohne Zwang. Jeder Laib verkörpert letztendlich die Integrität der emilianischen Milch und die Kohärenz einer Vorschrift, die keine Varianten zulässt: ein Produkt, das sich nicht durch einen einzelnen Schritt erklärt, sondern durch die Summe eines abgegrenzten Gebiets, einer Gemeinschaft von Züchtern und einer monatsgenau bemessenen Reifung.

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