LATTERIA SOCIALE LORA

En Campegine, dentro de la zona protegida del Parmigiano Reggiano que se extiende por 133 municipios de Emilia-Romaña, la Latteria Sociale Lora trabaja en la forma cooperativa que ha dado estructura a la denominación. La leche cruda de vaca llega cada día y se transforma en el queso símbolo del territorio según un protocolo que no admite atajos: una maduración lenta, medida en meses, que no tolera improvisaciones. Es el tiempo el que define el carácter. Al menos doce meses de curación construyen la estructura granular y friable que distingue cada pieza, junto con la complejidad aromática que sigue madurando en los años posteriores. Cada pieza lleva el doble sello de la precisión técnica y la pertenencia territorial, fruto del trabajo en una de las áreas queseras más estrictamente reguladas de Italia. No abierta al público, la quesería confía su historia a las propias piezas, teselas de un sistema que une a cientos de queserías a un único pliego de condiciones y a un solo y reconocible resultado.

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