LATTERIA SOCIALE LORA

В Кампеджине, в защищенной зоне Parmigiano Reggiano, которая охватывает 133 коммуны Эмилии-Романьи, молочная ферма-кооператив Lora работает в кооперативной форме, придавшей структуру этому наименованию. Сырое коровье молоко поступает ежедневно и превращается в сыр — символ территории — согласно протоколу, не допускающему сокращений: медленное созревание, измеряемое месяцами, которое не терпит импровизаций. Именно время определяет характер. Не менее двенадцати месяцев выдержки формируют зернистую и рассыпчатую структуру, отличающую каждую головку сыра, а также ароматическую сложность, которая продолжает развиваться в последующие годы. Каждый кусок несет двойной знак технической точности и территориальной принадлежности, являясь результатом работы в одной из самых строго регулируемых сырных зон Италии. Не открытая для публики, молочная ферма доверяет свою историю самим головкам сыра — элементам системы, которая связывает сотни сыроварен с единым регламентом и с одним, узнаваемым результатом.

Контакты