LATTERIA SOCIALE LORA

À Campegine, au sein de la zone protégée du Parmigiano Reggiano qui s'étend sur 133 communes de l'Emilia-Romagna, la Latteria Sociale Lora travaille sous la forme coopérative qui a structuré la dénomination. Le lait cru de vache arrive chaque jour et se transforme en le fromage emblématique du territoire selon un protocole qui n'admet pas de raccourcis : une maturation lente, mesurée en mois, qui ne tolère aucune improvisation. C'est le temps qui définit le caractère. Au moins douze mois d'affinage construisent la structure granuleuse et friable qui distingue chaque meule, ainsi que la complexité aromatique qui continue de mûrir au fil des années. Chaque pièce porte la double marque de la précision technique et de l'appartenance territoriale, fruit du travail dans l'une des zones fromagères les plus strictement réglementées d'Italie. Non ouverte au public, la laiterie confie son histoire aux meules elles-mêmes, pièces d'un système qui lie des centaines de fromageries à un unique cahier des charges et à un seul résultat reconnaissable.

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