LATTERIA SOCIALE LORA

In Campegine, innerhalb der geschützten Zone des Parmigiano Reggiano, die sich über 133 Gemeinden der Emilia-Romagna erstreckt, arbeitet die Latteria Sociale Lora in der genossenschaftlichen Form, die der Denomination Struktur verliehen hat. Die rohe Kuhmilch kommt täglich an und wird nach einem Protokoll, das keine Abkürzungen zulässt, in den symbolträchtigen Käse der Region verwandelt: eine langsame, in Monaten gemessene Reifung, die keine Improvisationen duldet. Es ist die Zeit, die den Charakter definiert. Mindestens zwölf Monate Reifung bilden die körnige und bröselige Struktur, die jeden Laib auszeichnet, zusammen mit der aromatischen Komplexität, die in den folgenden Jahren weiter reift. Jeder Laib trägt das doppelte Zeichen technischer Präzision und territorialer Zugehörigkeit, das Ergebnis der Arbeit in einem der am strengsten regulierten Käsegebiete Italiens. Nicht öffentlich zugänglich, vertraut die Käserei ihre Geschichte den Laiben selbst an, Bausteine eines Systems, das Hunderte von Käsereien an eine einzige Satzung und ein einziges, erkennbares Ergebnis bindet.

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