LATTERIA SOCIALE LORA

A Campegine, dentro la zona protetta del Parmigiano Reggiano che si estende su 133 comuni dell'Emilia-Romagna, la Latteria Sociale Lora lavora nella forma cooperativa che ha dato struttura alla denominazione. Il latte crudo di vacca arriva ogni giorno e si trasforma nel formaggio simbolo del territorio secondo un protocollo che non ammette scorciatoie: una maturazione lenta, misurata in mesi, che non tollera improvvisazioni. È il tempo a definire il carattere. Almeno dodici mesi di stagionatura costruiscono la struttura granulare e friabile che distingue ogni forma, insieme alla complessità aromatica che continua a maturare negli anni successivi. Ogni pezza porta il doppio segno della precisione tecnica e dell'appartenenza territoriale, frutto del lavoro in una delle aree casearie più severamente regolamentate d'Italia. Non aperta al pubblico, la latteria affida il suo racconto alle forme stesse, tessere di un sistema che lega centinaia di caseifici a un unico disciplinare e a un solo, riconoscibile risultato.

Contatti