LATTERIA SOCIALE MARIANI

En la región de Parma, la Latteria Sociale Mariani reúne a los proveedores en torno a un único producto, el Parmigiano Reggiano DOP, elaborado según los pliegos de condiciones más rigurosos de la denominación. La materia prima es leche cruda de vaca, que la cooperativa transforma en piezas destinadas a una maduración de al menos doce meses. Es en ese período cuando el queso construye la estructura cristalina, fina y friable, reconocida como la firma del producto auténtico. Lo que distingue a la quesería es la fidelidad a un proceso de fermentación lenta que ha permanecido inalterado en el tiempo. No hay atajos: la leche procede según sus propios ritmos, y la complejidad gustativa y estructural llega como resultado natural de la prolongada estancia. El modelo cooperativo une a los productores del territorio en un gesto colectivo, donde la responsabilidad sobre la leche y la curación es compartida. El resultado es un Parmigiano Reggiano que no busca forzar sus características, sino dejarlas emerger a través de la disciplina de la larga espera y el respeto de los parámetros de la denominación.

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