LATTERIA SOCIALE MARIANI

В регионе Пармы сыроварня Latteria Sociale Mariani объединяет поставщиков вокруг единственного продукта — Parmigiano Reggiano DOP, который производится в соответствии с самыми строгими регламентами этого наименования. Сырьем служит сырое коровье молоко, которое кооператив перерабатывает в головки, предназначенные для выдержки не менее двенадцати месяцев. Именно в этот период сыр приобретает кристаллическую, тонкую и рассыпчатую структуру, признанную визитной карточкой подлинного продукта. Что отличает эту сыроварню, так это верность процессу медленной ферментации, который остался неизменным с течением времени. Здесь нет коротких путей: молоко обрабатывается в своем собственном темпе, и вкусовая и структурная сложность является естественным результатом длительной выдержки. Кооперативная модель объединяет местных производителей в коллективном усилии, где ответственность за молоко и выдержку является общей. Результатом является Parmigiano Reggiano, который не стремится форсировать свои характеристики, а позволяет им проявиться благодаря дисциплине долгого ожидания и соблюдению параметров наименования.

Контакты