LATTERIA SOCIALE MARIANI

In der Region Parma versammelt die Latteria Sociale Mariani ihre Lieferanten um ein einziges Produkt, den Parmigiano Reggiano DOP, der nach den strengsten Vorschriften der Denomination verarbeitet wird. Der Rohstoff ist rohe Kuhmilch, die die Genossenschaft zu Laiben verarbeitet, die für eine Reifung von mindestens zwölf Monaten bestimmt sind. In dieser Zeit entwickelt der Käse seine kristalline, feine und bröselige Struktur, die als Markenzeichen des authentischen Produkts gilt. Was die Käserei auszeichnet, ist die Treue zu einem langsamen Fermentationsprozess, der sich im Laufe der Zeit nicht verändert hat. Es gibt keine Abkürzungen: Die Milch folgt ihren eigenen Rhythmen, und die geschmackliche und strukturelle Komplexität ist das natürliche Ergebnis der langen Ruhezeit. Das Kooperationsmodell vereint die Erzeuger der Region in einem kollektiven Akt, bei dem die Verantwortung für die Milch und die Reifung geteilt wird. Das Ergebnis ist ein Parmigiano Reggiano, der seine Eigenschaften nicht erzwingen will, sondern sie durch die Disziplin des langen Wartens und die Einhaltung der Parameter der Denomination zur Entfaltung bringt.

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