LATTERIA SOCIALE MARIANI

Nel Parmense, la Latteria Sociale Mariani riunisce i conferitori attorno a un unico prodotto, il Parmigiano Reggiano DOP, lavorato secondo i disciplinari più rigorosi della denominazione. La materia prima è latte crudo di vacca, che la cooperativa trasforma in forme destinate a una maturazione di almeno dodici mesi. È in quel periodo che il formaggio costruisce la struttura cristallina, fine e friabile, riconosciuta come firma del prodotto autentico. Ciò che distingue la latteria è la fedeltà a un processo di fermentazione lenta rimasto invariato nel tempo. Non ci sono scorciatoie: il latte procede secondo i propri ritmi, e la complessità gustativa e strutturale arriva come esito naturale della sosta prolungata. Il modello cooperativo tiene insieme i produttori del territorio in un gesto collettivo, dove la responsabilità sul latte e sulla stagionatura è condivisa. Il risultato è un Parmigiano Reggiano che non cerca di forzare i propri caratteri, ma di lasciarli emergere attraverso la disciplina della lunga attesa e il rispetto dei parametri della denominazione.

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