LATTERIA SOCIALE MARIANI

Dans la région de Parme, la Latteria Sociale Mariani rassemble les producteurs de lait autour d'un produit unique, le Parmigiano Reggiano DOP, élaboré selon les cahiers des charges les plus stricts de l'appellation. La matière première est le lait cru de vache, que la coopérative transforme en meules destinées à un affinage d'au moins douze mois. C'est pendant cette période que le fromage développe sa structure cristalline, fine et friable, reconnue comme la signature du produit authentique. Ce qui distingue la laiterie, c'est sa fidélité à un processus de fermentation lente resté inchangé au fil du temps. Il n'y a pas de raccourcis : le lait suit ses propres rythmes, et la complexité gustative et structurelle est le résultat naturel d'un affinage prolongé. Le modèle coopératif unit les producteurs du territoire dans un geste collectif, où la responsabilité concernant le lait et l'affinage est partagée. Le résultat est un Parmigiano Reggiano qui ne cherche pas à forcer ses caractères, mais à les laisser émerger à travers la discipline de la longue attente et le respect des paramètres de l'appellation.

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