LATTERIA SOCIALE MODERNA

En Bibbiano, uno de los centros reconocidos como cuna del Parmigiano Reggiano, la Latteria Sociale Moderna trabaja la única denominación que define su existencia, dentro de un área que abarca ciento treinta y tres municipios. La quesería se concentra en un solo producto y en el rigor que rige cada fase: leche cruda, cuajada cocida y una curación que nunca baja de los doce meses. Es en ese largo tiempo cuando la pieza adquiere la estructura de grano fino y hojaldrado que exige el pliego de condiciones, resultado de una fermentación y maduración lentas, imposibles de forzar. Cada pieza sale del almacén solo cuando ha pasado por completo este proceso, que no admite atajos ni excepciones. La Latteria Sociale Moderna encarna así un modelo productivo donde la especialización total no es un límite sino una condición: un solo queso, producido según el estándar ineludible de la DOP, dentro del territorio de Reggio Emilia que ha fijado su fisonomía y custodia sus parámetros.

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