LATTERIA SOCIALE MODERNA

В Биббиано, одном из центров, признанных колыбелью Parmigiano Reggiano, сыроварня Latteria Sociale Moderna производит единственный продукт, определяющий ее существование, в районе, объединяющем сто тридцать три коммуны. Сыроварня сосредоточена на одном продукте и на строгости, которая управляет каждой фазой его производства: сырое молоко, вареный творог и выдержка, которая никогда не опускается ниже двенадцати месяцев. Именно в течение этого длительного времени головка приобретает мелкозернистую, слоистую структуру, которую требует регламент, — результат медленной ферментации и созревания, которые невозможно форсировать. Каждая головка покидает склад только после того, как полностью прошла этот процесс, не допускающий ни сокращений, ни отступлений. Таким образом, Latteria Sociale Moderna воплощает производственную модель, где полная специализация является не ограничением, а условием: один сыр, произведенный в соответствии с неукоснительным стандартом DOP, на территории Реджо-Эмилии, которая определила его облик и хранит его параметры.

Контакты