LATTERIA SOCIALE MODERNA

A Bibbiano, uno dei centri riconosciuti come culla del Parmigiano Reggiano, la Latteria Sociale Moderna lavora l'unica denominazione che ne definisce l'esistenza, dentro un comprensorio che raccoglie centotrentatré comuni. Il caseificio si concentra su un solo prodotto e sul rigore che ne governa ogni fase: latte crudo, cagliata cotta, e una stagionatura che non scende mai sotto i dodici mesi. È in quel tempo lungo che la forma acquisisce la struttura a grana fine e sfogliata che il disciplinare pretende, risultato di una fermentazione e di una maturazione lente, impossibili da forzare. Ogni forma esce dal magazzino soltanto quando ha attraversato per intero questo processo, che non ammette scorciatoie né deroghe. La Latteria Sociale Moderna incarna così un modello produttivo dove la specializzazione totale non è un limite ma una condizione: un solo formaggio, prodotto secondo lo standard inderogabile della DOP, dentro il territorio reggiano che ne ha fissato la fisionomia e ne custodisce i parametri.

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